애플칩, 말린 망고, 육포 등은 모두 식품건조기를 이용해 만들 수 있는 식품으로, 식품을 저온에서 장기간 건조시킨다. 수분이 부족하면 음식의 맛이 강해져서 과일 맛이 더 달콤해지고 허브 맛이 더 톡 쏘게 됩니다. 또한 오랫동안 잘 보관할 수 있습니다.
더 맛있고 보관이 안정적인 것 외에도, 집에서 만든 건조 스낵은 상점에서 구입하는 것보다 더 건강에 좋은 경향이 있습니다. 그들은 일반적으로 첨가제, 방부제 또는 기름이나 설탕과 같은 칼로리가 많은 성분을 사용하지 않고 단순히 건조된 하나의 전체 성분을 특징으로 합니다. 또한 원하는 방식으로 정확하게 맞춤 설정할 수도 있습니다(예를 들어 소금을 추가로 추가하거나 전혀 추가하지 않을 수 있음).
탈수는 또한 일부 조리 방법보다 음식의 영양분을 더 잘 유지합니다. 수용성이며 열에 민감한 비타민C가 풍부한 케일과 같은 재료를 끓이면 면역력을 높이는 효능이 일부 사라집니다. 저온에서 탈수하면 영양분과 비타민이 더 잘 보존됩니다.
탈수기는 어떻게 작동하나요?
탈수기는 매우 낮은 온도에서 공기를 순환시켜 식품을 건조시킵니다. 식품은 완전히 균일하게 건조될 수 있도록 닿지 않게 한 겹으로 배열되어야 합니다. 수분 함량에 따라 다양한 식품에 권장되는 온도가 다릅니다.
과일과 같이 수분이 많은 재료는 일반적으로 135°F와 같은 더 높은 온도에서 이익을 얻으므로 너무 바삭해지지 않고 빨리 건조될 수 있습니다.
야채는 125°F와 같은 낮은 온도에서 탈수될 수 있습니다.
허브와 같은 섬세한 음식은 과도하게 건조되거나 변색되는 것을 방지하기 위해 95°F와 같은 더 낮은 온도에서 탈수해야 합니다.
육류의 경우 USDA는 먼저 내부 온도 165°F까지 조리한 다음 130°F~140°F에서 탈수할 것을 권장합니다. 이 방법은 잠재적으로 해로운 박테리아를 죽이고 조리된 고기가 빠르고 안전하게 탈수되도록 하는 데 권장됩니다.
게시 시간: 2022년 6월 25일